DOU 02/08/2023 - Diário Oficial da União - Brasil
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31
Nº 146, quarta-feira, 2 de agosto de 2023
ISSN 1677-7042
Seção 1
1.3 MATEMÁTICA
1.3.1 Álgebra I - Funções: definição de função; funções definidas por
fórmulas.Domínio, imagem e contradomínio. Gráficos. Funções injetora, sobrejetora e
bijetora; funções crescente e decrescente; função inversa; funções polinomiais do 1.º grau,
quadrática, modular, exponencial e logarítmica.Resolução de equações, inequações e
sistemas. Sequências: progressões aritmética e geométrica.
1.3.2 Álgebra II - Matrizes: conceitos e operações; determinantes; sistemas
lineares; análise combinatória: princípio fundamental da contagem; arranjos, combinações e
permutações simples; probabilidades.
1.3.3 Álgebra III - Números Complexos: conceitos; conjugado; igualdade;
operações; potências de i; plano de Argand-Gauss; módulo; argumento; forma
trigonométrica; operações na forma trigonométrica. Polinômios: conceito; grau; valor
numérico; polinômio nulo; identidade; operações. Equações Polinomiais: conceitos; teorema
fundamental da Álgebra; teorema da decomposição; multiplicidade de uma raiz; raízes
complexas; relações de Girard.
1.3.4 Geometria
Plana - Ângulos. Quadriláteros
notáveis: definições;
propriedades dos trapézios, dos paralelogramos, do retângulo, do losango e do quadrado;
base média do trapézio; perímetros; áreas. Polígonos: nomenclatura; diagonais; ângulos
externos e internos; polígonos regulares inscritos e circunscritos; perímetros e áreas.
Circunferência:
definições;
elementos;
posições relativas
de
reta
e
circunferência;
segmentos tangentes; potência de ponto; ângulos na circunferência; comprimento da
circunferência. Círculo e suas partes: conceitos; áreas. Triângulos: elementos; classificação;
pontos notáveis; soma dos ângulos internos; ângulo externo; semelhança; relações métricas
em triângulos quaisquer e no triângulo retângulo; perímetros e áreas. Unidades de
Medidas.
1.3.5 Geometria Espacial - Poliedros regulares; prismas, pirâmides, cilindro, cone
e esfera (conceitos, cálculos de diagonais, áreas e volumes).
1.3.6 Geometria Analítica - Estudo Analítico: do ponto (ponto médio, cálculo do
baricentro, distância entre dois pontos, área do triângulo, condição de alinhamento de três
pontos); da reta (equação geral, equação reduzida, equação segmentária, posição entre
duas retas, paralelismo e perpendicularismo de retas, ângulo entre duas retas, distância de
um ponto a uma reta); e da circunferência (equação da circunferência, posições relativas
entre ponto e circunferência, entre reta e circunferência, e entre duas circunferências).
1.3.7 Trigonometria - Razões trigonométricas no triângulo retângulo; arcos e
ângulos em graus e radianos; relações de conversão; funções trigonométricas; identidades
trigonométricas fundamentais; fórmulas de adição, subtração, duplicação e bissecção de
arcos; equações e inequações trigonométricas; leis dos senos e dos cossenos.
1.3.8 Estatística - Conceito; população; amostra; variável; tabelas; gráficos;
distribuição de frequência sem classes; distribuição de frequência com classes; tipos de
frequência; histograma; polígono de frequência. Medidas de tendência Central: moda,
média e mediana. Matemática Financeira - Números proporcionais; porcentagem; juros
simples e Juros Compostos.
1.4 BIBLIOGRAFIA
1.4.1 GIOVANNI, José Ruy; BONJORNO, José Roberto. Matemática: uma nova
abordagem. Coleção do Ensino Médio - Progressões. Volume: 1,2 e 3. 1. ed. São Paulo: FTD,
2013.
1.4.2 SMOLE, K.S. & DINIZ, M.I. Matemática Ensino Médio. Volume 1, 2 e 3. São
Paulo: Editora Saraiva, 2004.
1.4.3 DANTE, Luiz Roberto. Matemática. Volume único. 1.ed. São Paulo: Ática, 2008.
2 CONHECIMENTOS ESPECIALIZADOS
2.1 ARRUMADOR
2.1.1 Garçom - Principais conhecimentos do garçom. Apresentação pessoal do
garçom. Higiene no trabalho. Relações interpessoais no trabalho. Material do restaurante.
Preparação do restaurante para atendimento aos clientes. Serviço de alimentos e bebidas
no restaurante. Serviço de room service, de réchaud, de banquetes, de coffee break, de café
no restaurante, de cocktail party. Regras gerais de serviço. Técnicas de venda de alimentos
e bebidas no restaurante. Atendimento às reclamações do cliente no restaurante.
Fechamento de restaurante.
2.1.2 Funções e conhecimentos do
barman - o barman, principais
conhecimentos, funções de administração, funções específicas, cargos e tarefas da brigada
do bar. O bar: histórico, caracterização, tipos de bar, utensílios, equipamentos, condimentos
e gêneros alimentícios, diversos, bebidas, mise-en-place, o cliente, as vendas, técnica de
venda de bebidas, sugestões de promoção interna para bares e restaurantes, apresentação
geral, aspecto promocional, controle, itens que observar para a efetivação do controle, fita
de controle de doses de bebidas alcoólicas. Bebidas alcoólicas: processo de fabricação,
bebidas fermentadas, bebidas destiladas, bebidas compostas ou por infusão, bebidas
diversas. Os cocktails: histórico, classificação (categorias, modalidades, finalidades e grupos),
dicas para preparar e orientação sobre receituário.
2.1.3 Boas práticas para serviços de alimentação - Definições. Edificação;
instalações; equipamentos; móveis e utensílios. Higienização de instalações; equipamentos;
móveis e utensílios. Controle de integrado de vetores e pragas urbanas. Abastecimentos de
água. Manejo dos resíduos. Manipuladores. Matérias-primas; ingredientes e embalagens.
Preparação do alimento. Armazenamento e transporte do alimento preparado. Exposição ao
consumo do alimento preparado. Documentação e registro. Responsabilidade. Manipulação
de alimentos, Boas práticas para evitar risco de contaminação na preparação do
alimento.
2.1.4 Limpeza e desinfecção - características gerais; procedimentos e critérios;
produtos de limpeza; procedimentos para higienização (limpeza e desinfecção).
2.2 BIBLIOGRAFIA
2.2.1 BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de alimentação. Diário Oficial da União, de 16 de set. de 2004.
Disponível
em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html.
2.2.2 PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. 7 ed. São Paulo: Editora
SENAC SP, 2019.
2.2.3 PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do serviço de garçom. 12 ed. São
Paulo: Editora Senac SP, 2019.
2.3 COZINHEIRO
2.3.1 Planejamento de um cardápio - Planejamento de cardápios. Noções de
brigadas e serviços.
2.3.2 Bases, molhos e métodos de cocção.
2.3.3 Conhecendo os alimentos - Pescados (peixe e frutos do mar); aves; carnes;
miúdos. Legumes e leguminosas. Frutas. Cereais. Ovos. Gorduras. Óleos. Condimentos.
Cogumelos. Açúcar. Leites e derivados. Sobremesas. Massas.
2.3.4 A Cozinha - Divisão espacial; mobiliário; equipamentos; utensílios. Equipe.
Organograma. Segurança; limpeza.
2.3.5 O valor dos alimentos
- Classificação dos alimentos. Nutrientes.
Conservação. Pigmentos. Contaminação. Doenças por contaminação.
2.3.6 Técnicas de cozinha- Aves; ovos; carnes; vitela; carne suína; miúdos e
ossos. Pescados; frutos do mar. Legumes e frutas. Grãos. Sanduíches e canapés. Métodos de
cocção dos alimentos. Coringas da cozinha. Molhos. Sopas.
2.3.7 Pratos e cardápios - Edição de cardápios. Planejamento de cardápios.
Apresentação dos pratos.
2.3.8 Boas práticas para serviços de alimentação - Edificação; instalações;
equipamentos; móveis e utensílios. Higienização de instalações; equipamentos; móveis e
utensílios. Controle de integrado de vetores e pragas urbanas. Abastecimentos de água.
Manejo de resíduos. Manipuladores.
Matérias-primas; ingredientes e embalagens.
Preparação do
alimento. Armazenamento
e transporte
do alimento
preparado.
Armazenamento a baixas temperaturas. Exposição ao consumo do alimento preparado.
2.3.9 Guia Alimentar para a População Brasileira - Recomendações gerais que
orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente
balanceada.
2.3.10 Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para a Coletividade.
2.4 BIBLIOGRAFIA
2.4.1 BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias
para a elaboração de cardápios. 8 ed. São Paulo: Editora SENAC SP, 2000.
2.4.2 BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Guia
de Alimentos e Vigilância
Sanitária. Disponível em: http://redesans.com.br/apoio-
interanutri/. Acesso em 21 de set de 2022.
2.4.3 BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de alimentação. Diário Oficial da União, de 16 de set. de 2004.
Disponível
em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso
em: 21 de set. 2022.
2.4.4 ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: seleção e preparo de
alimentos. 8° ed. São Paulo: ATHENEU, 2013.
2.4.5 BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de atenção à Saúde. Guia
Alimentar para a População Brasileira. 2 ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível
em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-
aude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view . Acesso em 21 de set de 2022.
Anexo C - Calendário de Eventos
. I N S C R I Ç ÃO
. EVENTO
R ES P O N S ÁV E L
DATA
/
PRAZO
LIMITE
DE
E X EC U Ç ÃO
. 1
Período de Inscrição.
- Preenchimento do Formulário de Solicitação de
Inscrição (FSI).
.
CANDIDATOS /
CIAAR
05/12/2022
a
19/12/2022
.
- Solicitação para concorrer à reserva de vagas
ou para desistência.
-
Solicitação
para
amamentar
nas
Provas
Escritas
. 2
Pagamento da taxa de inscrição.
C A N D I DAT O S
05/12/2022
a
20/12/2022
. 3
Solicitação de isenção de pagamento da taxa
de
inscrição
para candidatos
inscritos
no
CadÚnico e para doador de medula óssea.
CANDIDATOS / CIAAR 05/12/2022
a
12/12/2022
(até 10h - horário
de Brasília)
. 4
Envio da Autorização para a participação do
candidato menor de idade (Anexo E) ou a
Certidão de Registro de Emancipação em
cartório, com reconhecimento de firma do seu
responsável legal - via PAC.
CANDIDATO
MENOR
DE IDADE
05/12/2022
a
19/12/2022
. 5
Solicitação de alteração de dados no FSI, via
P AC .
CANDIDATOS /
CIAAR
05/12/2022
a
19/12/2022
. 6
Divulgação
da
relação
provisória
dos
candidatos com o resultado da solicitação de
isenção do pagamento da taxa de inscrição e
o motivo do indeferimento.
CANDIDATOS / CIAAR 13/12/2022
. 7
Solicitação
de
Recurso
quanto
ao
indeferimento da solicitação de isenção do
pagamento da taxa de inscrição, via PAC.
C A N D I DAT O S
13/12/2022
a
15/12/2022
. 8
Divulgação da relação definitiva dos candidatos
com o resultado da solicitação de isenção do
pagamento da taxa de inscrição.
CIAAR
16/12/2022
. 9
Divulgação
da
relação
provisória
dos
candidatos optantes pelo sistema de reserva
de vagas.
CIAAR
22/12/2022
. 10
Solicitação de
Recurso quanto
à relação
provisória
dos
candidatos
optantes
por
concorrer às vagas reservadas, via PAC.
C A N D I DAT O S
22/12/2022
a
26/12/2022
. 11
Divulgação da relação definitiva dos candidatos
optantes pelo sistema de reserva de vagas.
CIAAR
28/12/2022
. 12
Divulgação da relação dos candidatos com o
resultado da solicitação de inscrição (deferida
ou indeferida).
CIAAR
28/12/2022
. 13
Solicitação
de
Recurso
quanto
ao
indeferimento da solicitação de inscrição, via
P AC .
C A N D I DAT O S
28/12/2022
a
02/01/2023
. 14
Divulgação da relação dos candidatos com o
resultado definitivo da solicitação de inscrição
após recurso.
CIAAR
05/01/2023
. PROVAS ESCRITAS
. EVENTO
R ES P O N S ÁV E L
DATA / PRAZO
LIMITE
DE
E X EC U Ç ÃO
. 15
Divulgação dos locais das Provas Escritas.
CIAAR
09/03/2023
. 16
Disponibilização do Cartão
de Informação
(CDI), com informações das Provas Escritas:
data, horário local etc. (abertura e fechamento
dos portões) na página de acompanhamento
do candidato (PAC), para impressão.
Obs.: não há envio do CDI pelos Correios ou por
e-mail.
CIAAR
09/03/2023
a
19/03/2023
.
Obs.: não há envio do CDI pelos Correios ou
por e-mail.
. 17
Comunicação
de
eventual
dificuldade
em
localizar o CDI - sac.das@ciaar.com.br.
C A N D I DAT O S
09/03/2023
a
16/03/2023
. 18
Provas Escritas
- Fechamento dos Portões: 9h*
- Leitura das orientações gerais aos candidatos:
9h10min*
-
Início
das Provas:
9h40min* horário de
Brasília.
C A N D I DAT O S /
CL/SEREP /PRESIDENTE
/SECRETÁRIO
DA
CO M I S S ÃO
FISCALIZADORA
19/03/2023
. 19
Divulgação
das
provas
aplicadas
e
dos
gabaritos provisórios.
CIAAR
/
EMPRESA
CO N T R AT A DA
23/03/2023
. 20
Solicitação de recurso quanto à formulação de
questões das
provas -
Acesso através
da
P AC .
C A N D I DAT O S
23/03/2023 a
27/03/2023
(até 10h - horário
de Brasília)
. 21
Divulgação
dos
gabaritos
oficiais
e
dos
pareceres individuais dos recursos.
E M P R ES A
CONTRATADA / CIAAR
Até 05/04/2023
. 22
Divulgação dos resultados provisórios obtidos
nas provas e médias finais dos candidatos
presentes nas Provas Escritas.
CIAAR
11/04/2023
. 23
Solicitação
de
recurso
quanto
ao
grau
atribuído às provas objetivas na PAC.
C A N D I DAT O S
11/04/2023 a
13/04/2023
(até 10h - horário
de Brasília)
. 24
Divulgação individual dos recursos quanto ao
grau atribuído nas provas.
CIAAR
14/04/2023
Fechar